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后勤服务中心饮食服务中心应晓彬、叶玉良获2022“海天鼎厨杯”全国烹饪技能锦标赛浙江赛区个人赛银奖

发布人:后勤服务中心   发布时间:2022-06-26   访问量:5

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“海天鼎厨杯”2022全国烹饪技能锦标赛(浙江分赛区)6月16-17日在杭州萧山区举办,我校由后勤服务中心饮食服务中心主任助理袁金带队,应晓彬、叶玉良两位厨师参加,比赛结束我中心两位选手均获浙江赛区个人赛银奖。

本次比赛要求参赛选手现场制作自选作品3款,每款制作数量为3份,其中创意热菜作品2款,地域特色菜作品1款。因报名较晚,完成作品设计且选配餐具的时间仅有两天。机会是留给有准备的人的,虽然无法跟其他选手一样,有长达一个月的时间可以打磨作品提升技艺,但是应晓彬、叶玉良两位厨师长,平日里就非常注重技术的提升,中心一年两次的技能比武也从未间断,加上每天坚持上灶炒菜,基本功扎实,技艺精湛,从切配到烹制均能独立完成。

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叶玉良:三海鲜烩

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叶玉良:维杨扣三丝

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叶玉良:玲珑葫芦鸭

但比赛毕竟是高手过招,步步惊险。从事餐饮30多年的叶玉良,此次有一道玲珑葫芦鸭非常考验厨师的手艺,需将整鸭脱皮,再填入8种食材,经炸、蒸等工序让食材彼此交融,定型入味,工序繁杂、工时冗长,在比赛中非常考验厨师的技艺以及对菜品制作的熟练度和时间的把控力。叶玉良每天凌晨4点就起床,亲自去市场自费采购比赛所需的原材料,回来后不断地练习和改进,一道精美葫芦鸭在比赛中展现。

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应晓彬:虎跑素火腿

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应晓彬:盛夏满满(一品素鲍鱼)

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应晓彬:夏日缤纷(果蔬麻花鱼)

应晓彬善于杭帮菜的制作和研究,在“工匠窗口”也时常推出各类精品杭帮菜,准备的两天时间里,他设计了三款菜品,其中的虎跑素火腿,是一道汉族传统名菜,形似荤菜实则为素,原材料采用豆腐皮,非常考验刀工、耐力、眼力。应晓彬在这两天里,刀不离手、眼不离菜,时刻挑战自己的极限,努力将菜品呈现得更完美。

据悉,本次比赛共有122人参赛,能在如此短的时间内完成比赛并获荣誉,对他们俩来说本身就是一项挑战和自我突破。他俩也表示,会再接再厉,争取获得更好的成绩。

后勤服务中心饮食服务中心应晓彬、叶玉良获2022“海天鼎厨杯”全国烹饪技能锦标赛浙江赛区个人赛银奖

后勤服务中心   2022-06-26

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“海天鼎厨杯”2022全国烹饪技能锦标赛(浙江分赛区)6月16-17日在杭州萧山区举办,我校由后勤服务中心饮食服务中心主任助理袁金带队,应晓彬、叶玉良两位厨师参加,比赛结束我中心两位选手均获浙江赛区个人赛银奖。

本次比赛要求参赛选手现场制作自选作品3款,每款制作数量为3份,其中创意热菜作品2款,地域特色菜作品1款。因报名较晚,完成作品设计且选配餐具的时间仅有两天。机会是留给有准备的人的,虽然无法跟其他选手一样,有长达一个月的时间可以打磨作品提升技艺,但是应晓彬、叶玉良两位厨师长,平日里就非常注重技术的提升,中心一年两次的技能比武也从未间断,加上每天坚持上灶炒菜,基本功扎实,技艺精湛,从切配到烹制均能独立完成。

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叶玉良:三海鲜烩

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叶玉良:维杨扣三丝

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叶玉良:玲珑葫芦鸭

但比赛毕竟是高手过招,步步惊险。从事餐饮30多年的叶玉良,此次有一道玲珑葫芦鸭非常考验厨师的手艺,需将整鸭脱皮,再填入8种食材,经炸、蒸等工序让食材彼此交融,定型入味,工序繁杂、工时冗长,在比赛中非常考验厨师的技艺以及对菜品制作的熟练度和时间的把控力。叶玉良每天凌晨4点就起床,亲自去市场自费采购比赛所需的原材料,回来后不断地练习和改进,一道精美葫芦鸭在比赛中展现。

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应晓彬:虎跑素火腿

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应晓彬:盛夏满满(一品素鲍鱼)

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应晓彬:夏日缤纷(果蔬麻花鱼)

应晓彬善于杭帮菜的制作和研究,在“工匠窗口”也时常推出各类精品杭帮菜,准备的两天时间里,他设计了三款菜品,其中的虎跑素火腿,是一道汉族传统名菜,形似荤菜实则为素,原材料采用豆腐皮,非常考验刀工、耐力、眼力。应晓彬在这两天里,刀不离手、眼不离菜,时刻挑战自己的极限,努力将菜品呈现得更完美。

据悉,本次比赛共有122人参赛,能在如此短的时间内完成比赛并获荣誉,对他们俩来说本身就是一项挑战和自我突破。他俩也表示,会再接再厉,争取获得更好的成绩。

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