品质生活

谈谈疾病的饮食治疗一一药膳

发布人:杭州师范大学工会门户网站   发布时间:2007-10-09   访问量:16

  配制原则及注意事项
  药膳是按中医阴阳五行为理论基础,辩证论治,辨体施膳的原则进行配制。
  1.结合四因施膳:密切结合临床,需因人、因证、因时、因地而给予不同的饮食,使之药食均得其宜。
  2.以扶正固本为主,祛邪为辅:药膳极为重视贯彻防病于未然的基本观点,强调防病养生的重要性。
  3.注重食性:食性指食物对人体生理和病理状态下所发挥的作用。如滋补食性主要是指寒、热、温、凉,一般将微寒归凉,大温归热,性温和者称平性,归纳起来为温热性、寒凉性及平性3类。温热性食物有狗肉、羊肉、牛肉、鳝鱼、雀肉、虾、黄豆、刀豆、红糖、葱等,具有祛寒、助阳、生热、温中及通络之功效,可用于寒证、阴证;寒凉性食物有猪肉、鳖肉、牡蛎肉、鸭肉、兔肉、菠菜、白菜、芹菜、黄瓜、苦瓜、梨等,具有清热、泻火、凉血、解毒、滋阴、生津等功效,可用于热证及阳证;平性食物有鲳鱼、青鱼、鲫鱼、赤豆、豇豆、丝瓜、木耳、山药、桃等,具有健脾、开胃、补肾及益阴的功效。
  4.调和五味:五味是指酸、苦、甘、辛、咸等五味。药膳极重视五味调和得当,不能偏嗜。饮食五味如有太过或不及,必然会造成脏腑阴阳的偏盛、偏衰,而产生疾病。
  5.饮食宜忌:药膳既有所宜,也有所忌,如肝病忌辛味,肺病忌苦味,心肾病忌咸味,脾胃病忌甘酸。按病人体质而定,如虚弱者宜补益,忌发散、泻下;体质壮实者不宜过用温补;偏虚者宜服温补药膳,忌食寒咸食品;偏阴虚者宜服滋阴药膳,忌用辛热食物。热性病宜用寒凉性药膳,忌用辛热之品;寒性病宜用温热药膳,忌用寒咸食物;脾胃虚弱、消化不良者忌油腻饮食;患疮疡、肿毒、过敏性皮肤病或术后忌食如鱼、虾、蟹、猪头、酒、葱、韭菜等易动风、助火、生痰的食品。应注意药膳配伍禁忌,如黄连、桔梗、乌梅忌与猪肉配伍;鳖肉忌苋菜,人参忌萝卜等,并注意药物相反和禁忌。
  6.药食配伍禁忌:猪肉反乌梅、桔梗、黄莲、胡黄莲、苍术、百合。猪血禁地黄、何首乌。猪心忌吴茱萸同食。羊肉反半夏、菖蒲。狗肉反商陆、忌杏仁、恶蒜。鸡肉忌芥米。鲫鱼反厚朴、忌麦冬。鲤鱼忌朱砂、天门冬、紫苏、朱砂。龟肉忌酒、果、苋菜。鳝鱼忌狗肉、狗血。雀肉忌李子、桑椹子。鳖肉忌芥子、薄荷、恶矾。
  7.服药食忌:白术忌食桃、李、雀肉、芫荽、蒜、青鱼等。荆芥忌鱼、蟹。藜芦勿食猩肉。巴豆勿食芦笋、野猪肉。黄莲、桔梗勿食猪肉。半夏、菖蒲勿食饴糖、羊肉。人参忌食萝卜。龙骨忌鱼。附子、乌头、天雄忌豉汁,绝对禁生冷及豆类食物。细辛忌食生菜。黄精忌梅,甘草忌食菘菜、海藻。厚朴忌豆类。牡丹忌食生芫荽。常山忌食生葱、生菜、空青、朱砂忌食血(凡服药都忌血)。茯神、丹参、茯苓忌食醋。鳖甲忌食苋菜。枸杞忌乳酪。天门冬忌鲤鱼。地黄、何首乌忌动物血、葱、蒜、萝卜。以上均为古人经验,值得重视,但机理有待进一步研究考证。
  8.食饮有节:药膳要定质、定量、定时,切不可暴饮暴食,饮酒及饮料都要有节制,同时要防止偏食。
  9.注意食养:谷蔬合用,五味调和,四气兼备。
  10.注意事项:结合现代营养学知识,实施合理平衡饮食,结合临床各种治疗膳食的原则;药食要功效确切,效用专一;药食配伍要合理,药物要筛选,或经加工泡制,避免苦味、涩味、怪味,使之易于接受;烹调要精细,色、香、味、形俱佳。

保健药膳
  有维护健康、延迟衰老、预防疾病的效果。对体质虚弱者,有增强体质、提高免疫功能;适合男女老幼、各种年龄,中老年特别适宜。
  ()健脾益气药膳
  多见于慢性胃炎、慢性肠炎、胃十二指肠溃疡、慢性肝炎、贫血、白细胞减少症等疾病所引起的精神困倦、四肢软弱、气短懒言、头昏自汗、食欲不振、胃胀隐痛、便溏腹泻、舌质淡苔白、脉缓无力等,脾虚气弱证均可选用。常用中药有人参、党参、白术、山药、大枣、茯苓、薏苡仁、莲米、芡实等。常用食物有糯米、黄花菜、蕈类、鸡、鹌鹑、羊奶、葱、蒜、豆豉等。常用药膳有参枣米饭、益脾饼、山药饼、茯苓包子、山药面、大枣粥、红枣炖兔肉等。
  ()开胃健脾药膳
  适用

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杭州师范大学工会门户网站   2007-10-09

  配制原则及注意事项
  药膳是按中医阴阳五行为理论基础,辩证论治,辨体施膳的原则进行配制。
  1.结合四因施膳:密切结合临床,需因人、因证、因时、因地而给予不同的饮食,使之药食均得其宜。
  2.以扶正固本为主,祛邪为辅:药膳极为重视贯彻防病于未然的基本观点,强调防病养生的重要性。
  3.注重食性:食性指食物对人体生理和病理状态下所发挥的作用。如滋补食性主要是指寒、热、温、凉,一般将微寒归凉,大温归热,性温和者称平性,归纳起来为温热性、寒凉性及平性3类。温热性食物有狗肉、羊肉、牛肉、鳝鱼、雀肉、虾、黄豆、刀豆、红糖、葱等,具有祛寒、助阳、生热、温中及通络之功效,可用于寒证、阴证;寒凉性食物有猪肉、鳖肉、牡蛎肉、鸭肉、兔肉、菠菜、白菜、芹菜、黄瓜、苦瓜、梨等,具有清热、泻火、凉血、解毒、滋阴、生津等功效,可用于热证及阳证;平性食物有鲳鱼、青鱼、鲫鱼、赤豆、豇豆、丝瓜、木耳、山药、桃等,具有健脾、开胃、补肾及益阴的功效。
  4.调和五味:五味是指酸、苦、甘、辛、咸等五味。药膳极重视五味调和得当,不能偏嗜。饮食五味如有太过或不及,必然会造成脏腑阴阳的偏盛、偏衰,而产生疾病。
  5.饮食宜忌:药膳既有所宜,也有所忌,如肝病忌辛味,肺病忌苦味,心肾病忌咸味,脾胃病忌甘酸。按病人体质而定,如虚弱者宜补益,忌发散、泻下;体质壮实者不宜过用温补;偏虚者宜服温补药膳,忌食寒咸食品;偏阴虚者宜服滋阴药膳,忌用辛热食物。热性病宜用寒凉性药膳,忌用辛热之品;寒性病宜用温热药膳,忌用寒咸食物;脾胃虚弱、消化不良者忌油腻饮食;患疮疡、肿毒、过敏性皮肤病或术后忌食如鱼、虾、蟹、猪头、酒、葱、韭菜等易动风、助火、生痰的食品。应注意药膳配伍禁忌,如黄连、桔梗、乌梅忌与猪肉配伍;鳖肉忌苋菜,人参忌萝卜等,并注意药物相反和禁忌。
  6.药食配伍禁忌:猪肉反乌梅、桔梗、黄莲、胡黄莲、苍术、百合。猪血禁地黄、何首乌。猪心忌吴茱萸同食。羊肉反半夏、菖蒲。狗肉反商陆、忌杏仁、恶蒜。鸡肉忌芥米。鲫鱼反厚朴、忌麦冬。鲤鱼忌朱砂、天门冬、紫苏、朱砂。龟肉忌酒、果、苋菜。鳝鱼忌狗肉、狗血。雀肉忌李子、桑椹子。鳖肉忌芥子、薄荷、恶矾。
  7.服药食忌:白术忌食桃、李、雀肉、芫荽、蒜、青鱼等。荆芥忌鱼、蟹。藜芦勿食猩肉。巴豆勿食芦笋、野猪肉。黄莲、桔梗勿食猪肉。半夏、菖蒲勿食饴糖、羊肉。人参忌食萝卜。龙骨忌鱼。附子、乌头、天雄忌豉汁,绝对禁生冷及豆类食物。细辛忌食生菜。黄精忌梅,甘草忌食菘菜、海藻。厚朴忌豆类。牡丹忌食生芫荽。常山忌食生葱、生菜、空青、朱砂忌食血(凡服药都忌血)。茯神、丹参、茯苓忌食醋。鳖甲忌食苋菜。枸杞忌乳酪。天门冬忌鲤鱼。地黄、何首乌忌动物血、葱、蒜、萝卜。以上均为古人经验,值得重视,但机理有待进一步研究考证。
  8.食饮有节:药膳要定质、定量、定时,切不可暴饮暴食,饮酒及饮料都要有节制,同时要防止偏食。
  9.注意食养:谷蔬合用,五味调和,四气兼备。
  10.注意事项:结合现代营养学知识,实施合理平衡饮食,结合临床各种治疗膳食的原则;药食要功效确切,效用专一;药食配伍要合理,药物要筛选,或经加工泡制,避免苦味、涩味、怪味,使之易于接受;烹调要精细,色、香、味、形俱佳。

保健药膳
  有维护健康、延迟衰老、预防疾病的效果。对体质虚弱者,有增强体质、提高免疫功能;适合男女老幼、各种年龄,中老年特别适宜。
  ()健脾益气药膳
  多见于慢性胃炎、慢性肠炎、胃十二指肠溃疡、慢性肝炎、贫血、白细胞减少症等疾病所引起的精神困倦、四肢软弱、气短懒言、头昏自汗、食欲不振、胃胀隐痛、便溏腹泻、舌质淡苔白、脉缓无力等,脾虚气弱证均可选用。常用中药有人参、党参、白术、山药、大枣、茯苓、薏苡仁、莲米、芡实等。常用食物有糯米、黄花菜、蕈类、鸡、鹌鹑、羊奶、葱、蒜、豆豉等。常用药膳有参枣米饭、益脾饼、山药饼、茯苓包子、山药面、大枣粥、红枣炖兔肉等。
  ()开胃健脾药膳
  适用

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