配制原则及注意事项
　　药膳是按中医阴阳五行为理论基础，辩证论治，辨体施膳的原则进行配制。
　　1．结合四因施膳：密切结合临床，需因人、因证、因时、因地而给予不同的饮食，使之药食均得其宜。
　　2．以扶正固本为主，祛邪为辅：药膳极为重视贯彻防病于未然的基本观点，强调防病养生的重要性。
　　3．注重食性：食性指食物对人体生理和病理状态下所发挥的作用。如滋补食性主要是指寒、热、温、凉，一般将微寒归凉，大温归热，性温和者称平性，归纳起来为温热性、寒凉性及平性3类。温热性食物有狗肉、羊肉、牛肉、鳝鱼、雀肉、虾、黄豆、刀豆、红糖、葱等，具有祛寒、助阳、生热、温中及通络之功效，可用于寒证、阴证；寒凉性食物有猪肉、鳖肉、牡蛎肉、鸭肉、兔肉、菠菜、白菜、芹菜、黄瓜、苦瓜、梨等，具有清热、泻火、凉血、解毒、滋阴、生津等功效，可用于热证及阳证；平性食物有鲳鱼、青鱼、鲫鱼、赤豆、豇豆、丝瓜、木耳、山药、桃等，具有健脾、开胃、补肾及益阴的功效。
　　4．调和五味：五味是指酸、苦、甘、辛、咸等五味。药膳极重视五味调和得当，不能偏嗜。饮食五味如有太过或不及，必然会造成脏腑阴阳的偏盛、偏衰，而产生疾病。
　　5．饮食宜忌：药膳既有所宜，也有所忌，如肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾胃病忌甘酸。按病人体质而定，如虚弱者宜补益，忌发散、泻下；体质壮实者不宜过用温补；偏虚者宜服温补药膳，忌食寒咸食品；偏阴虚者宜服滋阴药膳，忌用辛热食物。热性病宜用寒凉性药膳，忌用辛热之品；寒性病宜用温热药膳，忌用寒咸食物；脾胃虚弱、消化不良者忌油腻饮食；患疮疡、肿毒、过敏性皮肤病或术后忌食如鱼、虾、蟹、猪头、酒、葱、韭菜等易动风、助火、生痰的食品。应注意药膳配伍禁忌，如黄连、桔梗、乌梅忌与猪肉配伍；鳖肉忌苋菜，人参忌萝卜等，并注意药物相反和禁忌。
　　6．药食配伍禁忌：猪肉反乌梅、桔梗、黄莲、胡黄莲、苍术、百合。猪血禁地黄、何首乌。猪心忌吴茱萸同食。羊肉反半夏、菖蒲。狗肉反商陆、忌杏仁、恶蒜。鸡肉忌芥米。鲫鱼反厚朴、忌麦冬。鲤鱼忌朱砂、天门冬、紫苏、朱砂。龟肉忌酒、果、苋菜。鳝鱼忌狗肉、狗血。雀肉忌李子、桑椹子。鳖肉忌芥子、薄荷、恶矾。
　　7．服药食忌：白术忌食桃、李、雀肉、芫荽、蒜、青鱼等。荆芥忌鱼、蟹。藜芦勿食猩肉。巴豆勿食芦笋、野猪肉。黄莲、桔梗勿食猪肉。半夏、菖蒲勿食饴糖、羊肉。人参忌食萝卜。龙骨忌鱼。附子、乌头、天雄忌豉汁，绝对禁生冷及豆类食物。细辛忌食生菜。黄精忌梅，甘草忌食菘菜、海藻。厚朴忌豆类。牡丹忌食生芫荽。常山忌食生葱、生菜、空青、朱砂忌食血(凡服药都忌血)。茯神、丹参、茯苓忌食醋。鳖甲忌食苋菜。枸杞忌乳酪。天门冬忌鲤鱼。地黄、何首乌忌动物血、葱、蒜、萝卜。以上均为古人经验，值得重视，但机理有待进一步研究考证。
　　8．食饮有节：药膳要定质、定量、定时，切不可暴饮暴食，饮酒及饮料都要有节制，同时要防止偏食。
　　9．注意食养：谷蔬合用，五味调和，四气兼备。
　　10．注意事项：结合现代营养学知识，实施合理平衡饮食，结合临床各种治疗膳食的原则；药食要功效确切，效用专一；药食配伍要合理，药物要筛选，或经加工泡制，避免苦味、涩味、怪味，使之易于接受；烹调要精细，色、香、味、形俱佳。

保健药膳
　　有维护健康、延迟衰老、预防疾病的效果。对体质虚弱者，有增强体质、提高免疫功能；适合男女老幼、各种年龄，中老年特别适宜。
　　(一)健脾益气药膳
　　多见于慢性胃炎、慢性肠炎、胃十二指肠溃疡、慢性肝炎、贫血、白细胞减少症等疾病所引起的精神困倦、四肢软弱、气短懒言、头昏自汗、食欲不振、胃胀隐痛、便溏腹泻、舌质淡苔白、脉缓无力等，脾虚气弱证均可选用。常用中药有人参、党参、白术、山药、大枣、茯苓、薏苡仁、莲米、芡实等。常用食物有糯米、黄花菜、蕈类、鸡、鹌鹑、羊奶、葱、蒜、豆豉等。常用药膳有参枣米饭、益脾饼、山药饼、茯苓包子、山药面、大枣粥、红枣炖兔肉等。
　　(二)开胃健脾药膳
　　适用